Tào phớ z syropem imbirowym

Składniki

• 100 g nasion soi
• 700 ml wody
• 1/8 łyżeczki GDL (lakton gluko-delta, odpowiada jednej łyżeczce jogurtu)
• 3 liście pandanu (2 do napoju sojowego, 1 do syropu)
• 100 g cukru palmowego
• 300 ml wody
• 50 g imbiru
• Szczypta soli

Namocz 100 g soi na 6-8 godzin, obierz, następnie zmiksuj z około 700 ml wody, a następnie przecedź, aby uzyskać napój sojowy. Zagotuj z 2 listkami pandanu, często mieszając i usuwając pianę.

Przygotuj czysty i suchy pojemnik. Rozpuść jedną łyżeczkę GDL w niewielkiej ilości ostudzonej, gotowanej wody, a następnie posmaruj nią dno i ściany pojemnika.

Szybko wlej gorący napój sojowy do naczynia, delikatnie natryj powierzchnię, nie mieszając, i pozostaw do odpoczęcia bez ruszenia ani wstrząsania. Po około 15-20 minutach, tào phớ będzie gotowe.

Dla syropu: rozpuść cukier palmowy w wodzie na małym ogniu, uważając, aby nie przypalić brzegów rondelki. Dodaj liść pandanu, pokrojony na pół lub trzy części i zawinięty, drobno posiekany imbir oraz szczyptę soli. Gotuj, aż syrop zgęstnieje do około jednej trzeciej objętości i lekko pokryje łyżkę.