Tandır böreği, börek folhado de carne moída e tahine

Ingredientes

• 1 colher de sopa de fermento seco
• 1 copo de água morna (ou metade água, metade leite)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• farinha de trigo, na quantidade necessária para absorver toda a massa
• Um pouco de manteiga ou margarina derretida
• 2 colheres de sopa de tahine
• Entre 350 e 400 gramas de carne moída
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal, pimenta do reino preta, pimenta em flocos, hortelã seca
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 ovo
• ervilha

Misture a levedura e o açúcar na água morna e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Coloque esta mistura em uma tigela, adicione o sal e a farinha de trigo gradualmente, e misture até obter uma massa que se espalhe facilmente.

Derreta a manteiga ou a margarina, retire do fogo e adicione o tahine, misturando bem.

Divida a massa em três partes iguais e abra-as com um rolo. Pincele cada uma com a mistura de tahine, enrole-a em formato de salsicha, e depois enrole a salsicha em volta de si mesma, formando uma espécie de caracol.

Coloque os três caracóis na geladeira por cerca de 20 minutos, enquanto a manteiga estiver congelando.

Enquanto isso, pique finamente as cebolas e refogue-as no óleo. Adicione a carne moída; quando começar a dourar, tempere com sal e as especiarias, e deixe cozinhar.

Após retirar do fogo, adicione a salsinha finamente picada.

Retire os discos de massa um a um e coloque-os sobre a assadeira, ajustando o tamanho.

Coloque a primeira camada em uma assadeira untada e espalhe metade da recheio. Cubra com a segunda camada, o restante do recheio, e depois com a terceira camada.

Corte em quadrados, pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim.

Asse em forno préaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada.