Tandır böreği, börek sfogliato con carne macinata e tahina

Ingredienti

• 1 cucchiaio di lievito secco
• Un bicchiere d’acqua tiepida (o metà acqua e metà latte)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• farina, nella quantità necessaria per ottenere la consistenza desiderata
• Un po' di burro fuso o margarina
• 2 cucchiai di tahina
• Tra 350 e 400 grammi di carne macinata
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di olio
• Sale, pepe nero, peperoncino in scaglie, menta secca
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• semi di sesamo

Sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Versate questo composto in una ciotola, aggiungete il sale e la farina gradualmente, e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Sciogliete il burro o la margarina, togliete dal fuoco e aggiungete il tahina, mescolando continuamente.

Dividete l’impasto in tre parti uguali e stendetele con il mattarello. Spennellate ogni parte con il composto di tahina, arrotolate ogni porzione a forma di salsiccia, quindi arrotolate la salsiccia attorno a sé stessa a forma di lumaca.

Mettete le tre lumache in frigorifero per circa 20 minuti, mentre il burro si raffredda.

Nel frattempo, tritate finemente le cipolle e soffriggetele nell’olio. Aggiungete la carne macinata; quando ha iniziato a rosolare, salate, aggiungete le spezie e continuate la cottura.

Una volta tolto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato finemente.

Rimuovete le sfoglie di pasta una alla volta e stendetele con un mattarello fino a raggiungere le dimensioni della teglia.

Posate il primo strato su una teglia oliata e distribuite metà dell’impasto. Coprite con il secondo strato, il resto dell’impasto, e poi con il terzo strato.

Tagliare a quadretti, spennellare con uova sbattute e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.