Tandır böreği, börek feuilleté à la viande hachée et au tahini

Ingrédients

• 1 c. à soupe de levure sèche
• 1 verre d'eau tiède (ou moitié eau, moitié lait)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• Farine, autant que la pâte en absorbe
• Un peu de beurre ou de margarine fondu
• 2 c. à soupe de tahini
• 350 à 400 g de viande hachée
• 2 oignons
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre noir, piment en flocons, menthe séchée
• 1 petit verre de persil haché
• 1 œuf
• Graines de sésame

Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes.

Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez le sel et la farine peu à peu, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui s'étale bien.

Faites fondre le beurre ou la margarine, retirez du feu et incorporez le tahini en remuant.

Divisez la pâte en trois parts égales et abaissez-les au rouleau. Badigeonnez chacune du mélange au tahini, roulez-la en boudin, puis enroulez le boudin sur lui-même en escargot.

Mettez les trois escargots au réfrigérateur environ 20 minutes, le temps que le beurre fige.

Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez la viande hachée ; quand elle a un peu revenu, salez, ajoutez les épices et laissez cuire.

Hors du feu, ajoutez le persil finement haché.

Sortez les escargots de pâte un à un et abaissez-les au rouleau à la taille de la plaque.

Posez la première abaisse sur une plaque huilée et étalez-y la moitié de la farce. Couvrez de la deuxième abaisse, du reste de farce, puis de la troisième abaisse.

Découpez en carrés, badigeonnez d'œuf battu et parsemez de sésame.

Faites cuire au four à 200 °C environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.