Tajine de raízes com lentilha vermelha

Ingredientes

• 1 colher de sopa de sementes de cominho
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande
• 1 pimenta vermelha
• 2 centímetros de gengibre
• 2 dentes de alho
• 1 cebola-poró
• 700 gramas de batatas
• 300 g de couve-flor
• 2 cenouras grandes
• 2 batatas grandes
• 1 colher de sopa de ras el-hanout
• 1 colher de sopa de açafrão
• 150 g de lentilhas vermelhas
• 1,2 litros de caldo de legumes quente
• Sal e pimenta do reino preta

Triture o cominho e o coentro em um processador de alimentos por 30 segundos, deixando esfriar e, em seguida, amasse-os.

Pique a cebola em cubos, retire as sementes e pique o pimentão, rale o gengibre e pique o alho.

Corte o alho-poró, lave-o e corte-o em fatias finas.

Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes; descasque e corte o rabanete em cubos.

Descasque as cenouras e a beterraba e corte-as em pedaços grandes, em formato oblíquo.

Lave as lentilhas e aqueça o caldo.

Refogue a cebola em fogo baixo por 5 minutos, até ficar macia e translúcida.

Adicione a pimenta, o gengibre, o alho e o alho-poró e deixe cozinhar por 1 minuto.

Adicione as batatas e o rabanete e deixe cozinhar por 5 minutos; pré-aqueça o forno a 180 °C.

Adicione a cenoura e a beterraba e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.

Polvilhe com ras el-hanout, açafrão e metade do cominho, e misture bem para cobrir os legumes.

Adicione as lentilhas e 1 litro de caldo, tempere com sal e pimenta, e leve ao fogo.

Coloque tudo no tajine, cubra e asse no forno por 25 minutos, adicionando caldo se o molho engrossar demais.

Antes de servir, adicione o coentro fresco moído.