Tajine di ortaggi a radice con lenticchie rosse

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Una cipolla grande
• 1 peperoncino rosso
• 2 centimetri di zenzero
• 2 spicchi d’aglio
• Una porra
• 700 g di mele di terra
• 300 g di cavolo cappuccio
• 2 carote grandi
• 2 radici di pastinaca
• 1 cucchiaio di ras el hanout
• 1 cucchiaino di curcuma
• 150 g di lenticchie rosse
• 1,2 litri di brodo vegetale caldo
• Sale e pepe nero

Rosolate il cumino e il coriandolo in padella per circa 30 secondi, mescolando continuamente, quindi lasciate raffreddare e poi tritate finemente.

Tagliare la cipolla a cubetti, rimuovere gli spicchi e tritare il peperoncino, grattugiare lo zenzero e tritare l’aglio.

Tagliare il porro, lavarlo e tagliarlo a fette sottili.

Sbucciate le mele di terra e tagliatele a cubetti grossi; sbucciate e tagliate il cavolo rapa a cubetti.

Pelate le carote e le pastinache, e tagliatele a pezzi grossi, in diagonale.

Sciacquate le lenticchie e fate scaldare il brodo.

Fate soffriggere la cipolla in olio a fuoco basso per circa 5 minuti.

Aggiungete il peperoncino, lo zenzero, l’aglio e il porro e cuocete per circa 1 minuto.

Aggiungete le patate e il cavolo cappuccio e cuocete per 5 minuti; preriscaldate il forno a 180 °C.

Aggiungete le carote e le pastinache e cuocete per 3-4 minuti.

Spolverate con ras el hanout, curcuma e metà di cumino, e mescolate bene per ricoprire uniformemente le verdure.

Aggiungete le lenticchie e 1 litro di brodo, salate, pepate e portate a ebollizione.

Versare nel tajine, coprire e cuocere in forno per 25 minuti, aggiungendo brodo se la salsa si addensa troppo.

Prima di servire, aggiungete il coriandolo fresco macinato.