Tajine de légumes racines aux lentilles corail

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 piment rouge
• 2 cm de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 poireau
• 700 g de pommes de terre
• 300 g de chou-rave
• 2 grosses carottes
• 2 gros panais
• 1 c. à soupe de ras el-hanout
• 1 c. à soupe de curcuma
• 150 g de lentilles corail
• 1,2 l de bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre noir

Faites griller le cumin et la coriandre 30 secondes à la poêle en remuant, laissez tiédir puis moulez-les.

Coupez l'oignon en dés, épépinez et hachez le piment, râpez le gingembre et hachez l'ail.

Fendez le poireau, lavez-le et coupez-le en demi-rondelles.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés ; pelez et coupez le chou-rave en dés.

Pelez les carottes et les panais et coupez-les en gros tronçons en biais.

Rincez les lentilles et faites chauffer le bouillon.

Faites suer l'oignon 5 minutes dans l'huile à feu doux.

Ajoutez le piment, le gingembre, l'ail et le poireau et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez les pommes de terre et le chou-rave et laissez cuire 5 minutes ; préchauffez le four à 180 °C.

Ajoutez les carottes et les panais et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Saupoudrez du ras el-hanout, du curcuma et de la moitié du cumin, et mélangez pour bien enrober les légumes.

Ajoutez les lentilles et 1 l de bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.

Versez dans le tajine, couvrez et faites cuire 25 minutes au four, en ajoutant du bouillon si la sauce épaissit trop.

Avant de servir, incorporez la coriandre fraîchement moulue.