Tajín de tubérculos con lentejas rojas

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 chile rojo
• 2 centímetros de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 700 g de manzanas de tierra
• 300 g de col riz
• 2 zanahorias grandes
• 2 chirivías grandes
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1 cucharada de cúrcuma
• 150 g de lentejas rojas
• 1,2 litros de caldo de verduras caliente
• Sal y pimienta negra

Asar el comino y la cilantro en una sartén a la parrilla durante 30 segundos, removiendo constantemente. Dejar enfriar y luego moler.

Pique la cebolla en dados, retire las semillas y pica el chile, ralla el jengibre y pica el ajo.

Corta el puerro, lávalo y córtalo en rodajas.

Descasque las manzanas de tierra y córtalas en trozos grandes; descasque y corta el calabacín en trozos.

Pelar la zanahoria y las chirivías, y cortarlas en trozos grandes y oblicuos.

Enjuague las lentejas y calentar el caldo.

Sofríe la cebolla en aceite a fuego bajo durante 5 minutos.

Añade el chile, el jengibre, el ajo y el puerro, y cocina durante 1 minuto.

Añada las manzanas y el colirrábano, y deje cocer durante 5 minutos. Precaliente el horno a 180 °C.

Añade la zanahoria y el chirivía, y cocina durante 3 a 4 minutos.

Espolvoree el ras el hanout, el azafrán y la mitad del comino, y mezcle bien para cubrir los vegetales.

Añada las lentejas y 1 litro de caldo, sazone con sal y pimienta, y lleve a ebullición.

Vierta en el tajín, cubra y hornee durante 25 minutos en el horno, añadiendo caldo si la salsa se espesa demasiado.

Antes de servir, incorpore la cilantro recién molida.