Tahchin, bolo de arroz persa com açafrão e frango

Preparo

1. Cozinhe o frango com a cebola, 1/2 colher de chá de sal e água, até que reste apenas cerca de 60 ml de caldo; desfie a carne. ⏱ ≈ 10 min
2. Escorra o iogurte em um pano limpo até que ele tenha perdido cerca de metade do seu peso. ≈ 2 min
3. Misture o iogurte escorrido, os ovos, o óleo, a açafrão, o suco de limão, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, a canela e uma pitada de sal. ≈ 4 min
4. Adicione o frango e deixe marinar na geladeira por algumas horas. ⏱ ≈ 2 h
5. Ferva 2 litros de água com 2 colheres de sopa de sal. Cozinhe o arroz nesta água, mantendo-o firme, e depois escorra. ⏱ ≈ 10 min
6. Lave a espinafre, polvilhe com açúcar, refogue por um minuto em um pouco de manteiga e misture com as amêndoas e as pistaches. ≈ 4 min
7. Se desejar, frite as berinjelas em rodelas. ⏱ ≈ 8 min
8. Préaqueça o forno a 160 °C e unte generosamente o fundo e as laterais de uma forma de vidro ou de uma panela. ⏱ ≈ 10 min
9. Retire o frango da marinada com um garfo, e depois misture todo o arroz com a marinada restante. ⏱ ≈ 2 h
10. Espalhe um terço do arroz no prato e pressione-o com a parte de trás de uma colher. ≈ 4 min
11. Cubra metade do frango, sem chegar às bordas, e metade da espinafre, e depois adicione cerca de dois terços de arroz bem compacto (e berinjela, se estiver usando). ≈ 3 min
12. Adicione o restante do frango e da erva-doce, e depois o restante do arroz, e pressione bem. ≈ 3 min
13. Despeje o caldo nas laterais, polvilhe o restante do manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio perfurado com furos para garfo. ⏱ ≈ 10 min
14. Cozinhe por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até que o fundo esteja dourado. ⏱ 1 h
15. Deixe esfriar por alguns minutos, e depois vire o prato para desenformar. ⏱ ≈ 20 min