Tahchin, pastel de arroz persa con azafrán y pollo

Preparación

1. Cocine el pollo con la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y agua, hasta que solo quede aproximadamente 60 ml de caldo; desmenuza la carne. ⏱ ≈ 10 min
2. Exprime el yogur con un paño limpio hasta que haya perdido aproximadamente la mitad de su peso. ≈ 2 min
3. Mezcle el yogur escurrido, los huevos, el aceite, el azafrán, el zumo de limón, 2 cucharadas de mantequilla derretida, la canela y una pizca de sal. ≈ 4 min
4. Añada el pollo y déjelo marinar en el refrigerador durante unas horas. ⏱ ≈ 2 h
5. Cocine 2 litros de agua hirviendo con 2 cucharadas de sal. Añade el arroz y déjalo cocer hasta que esté firme, luego escúrrelo. ⏱ ≈ 10 min
6. Lave la espina de vid, espolvorea azúcar, sofríe durante un minuto en un poco de mantequilla y mezcla con las almendras y las nueces de pistacho. ≈ 4 min
7. Si lo desea, puede freír las berenjenas en rodajas. ⏱ ≈ 8 min
8. Precaliente el horno a 160 °C y engrase generosamente el fondo y los bordes de un molde de vidrio o una cazuela. ⏱ ≈ 10 min
9. Retire el pollo de la marinada con una cuchara, y luego mezcla todo el arroz con la marinada restante. ⏱ ≈ 2 h
10. Extienda un tercio del arroz en el plato y presiónelo con el dorso de una espátula. ≈ 4 min
11. Cubra la mitad del pollo, sin llegar a los bordes, y la mitad de la espinaca, luego cubra con dos tercios de arroz bien apretado (y la berenjena si la está utilizando). ≈ 3 min
12. Añada el resto de la carne de pollo y el aji pimento, y luego el resto del arroz, y presiónelo bien. ≈ 3 min
13. Vierta el caldo por los bordes, espolvoree el resto de mantequilla en trozos y cubra con papel de aluminio perforado con agujeros para la horquilla. ⏱ ≈ 10 min
14. Cocine durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, hasta que el fondo esté dorado. ⏱ 1 h
15. Deje reposar unos minutos, luego, para desmoldar, simplemente déjelos boca abajo. ⏱ ≈ 20 min