Tahchin, een Perzische rijsttaart met saffraan en kip

Bereiding

1. Bak de kip met de ui, 1/2 theelepel zout en water, tot er ongeveer 60 ml bouillon over is; prak het vlees fijn. ⏱ ≈ 10 min
2. Giet de yoghurt in een schone doek en laat het uitlekken totdat er ongeveer de helft van het volume is verdwenen. ≈ 2 min
3. Meng de yoghurt, de eieren, de olie, de saffraan, het citroensap, 2 eetlepels gesmolten boter, kaneel en een beetje zout. ≈ 4 min
4. Voeg het kip aan toe en laat het een paar uur in de koelkast marineren. ⏱ ≈ 2 u
5. Kook 2 liter water met 2 eetlepels zout. Laat de rijst hierin koken, maar zorg ervoor dat hij stevig blijft. Haal de rijst vervolgens uit het water. ⏱ ≈ 10 min
6. Spoel de spar, bestrooi hem met suiker, bak hem een minuut in een beetje boter en meng hem met de amandelen en pistachen. ≈ 4 min
7. Als u dat wilt, kunt u de aubergine in plakjes frituren. ⏱ ≈ 8 min
8. Verwarm de oven voor op 160 °C en vet een glazen bakvorm of braadpan goed in. ⏱ ≈ 10 min
9. Haal het kipstuk uit de marinade met een vork, en meng vervolgens de rijst met de overgebleven marinade. ⏱ ≈ 2 u
10. Verdeel een derde van de rijst over de schaal en druk het aan met de achterkant van een spatel. ≈ 4 min
11. Bedek de helft van het kipstuk, zonder de randen te raken, en de helft van de spinazie, en vervolgens een ander derde deel van de rijst (en de aubergine, indien gebruikt), stevig op elkaar. ≈ 3 min
12. Voeg de rest van het kipvlees en de spareribs toe, gevolgd door de rest van de rijst, en druk het goed aan. ≈ 3 min
13. Giet de bouillon langs de randen, strooi de overgebleven boter in stukjes erover, en dek af met aluminiumfolie met gaatjes. ⏱ ≈ 10 min
14. Bak gedurende 1 tot 1,5 uur, tot de bodem goudbruin is. ⏱ 1 u
15. Laat het een paar minuten afkoelen, en keer het vervolgens om om het los te maken. ⏱ ≈ 20 min