Tahchin, un dolce persiano a base di riso, zafferano e pollo.

Preparazione

1. Cuocere il pollo con la cipolla, 1/2 cucchiaino di sale e acqua, fino a quando non rimangono circa 60 ml di brodo; poi sfilacciare la carne. ⏱ ≈ 10 min
2. Scolate lo yogurt in un panno pulito fino a quando non avrà perso circa la metà del suo peso. ≈ 2 min
3. Mescolate lo yogurt intero, le uova, l’olio, lo zafferano, il succo di limone, 2 cucchiai di burro fuso, la cannella e un pizzico di sale. ≈ 4 min
4. Aggiungete il pollo e lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore. ⏱ ≈ 2 h
5. Porta 2 litri d’acqua a ebollizione, aggiungendo 2 cucchiai di sale. Cuoci il riso in questa acqua, mantenendolo ancora duro, quindi scolalo. ⏱ ≈ 10 min
6. Sciacquate la spina, cospargetela di zucchero, cuocetela in padella per un minuto con un po' di burro e mescolatela con le mandorle e le nocciole. ≈ 4 min
7. Se lo desiderate, potete friggere le melanzane a rondelle. ⏱ ≈ 8 min
8. Preriscaldate il forno a 160 °C e imburrate abbondantemente il fondo e i bordi di una teglia di vetro o di una casseruola. ⏱ ≈ 10 min
9. Togliete il pollo dalla marinatura con una forchetta, quindi mescolate tutto il riso con la marinatura rimanente. ⏱ ≈ 2 h
10. Distribuisci un terzo della riso nel piatto e compattalo con il dorso di una spatola. ≈ 4 min
11. Coprite metà del pollo, senza arrivare ai bordi, e metà della spinacia, quindi circa due terzi di riso ben compattato (e della melanzana, se la utilizzate). ≈ 3 min
12. Aggiungete il resto del pollo e delle spine di cavolo, quindi il resto del riso, e pressate bene. ≈ 3 min
13. Versate il brodo sui bordi, spargete il resto di burro a pezzetti e coprite con un foglio di alluminio forato con dei fori per l’immessa. ⏱ ≈ 10 min
14. Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando il fondo sarà dorato. ⏱ 1 h
15. Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi capovolgete la teglia per sformare il dolce. ⏱ ≈ 20 min