Tahchin, persischer Reiskuchen mit Safran und Hähnchen

Zubereitung

1. Kochen Sie das Hähnchen zusammen mit der Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz und Wasser, bis nur noch etwa 60 ml Brühe übrig ist; zerbröseln Sie das Fleisch. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Gießen Sie den Joghurt durch ein sauberes Tuch, bis er etwa die Hälfte seines Gewichts verloren hat. ≈ 2 Min.
3. Mischen Sie den abgetropften Joghurt, die Eier, das Öl, die Safran, den Zitronensaft, 2 Esslöffel geschmolzene Butter, Zimt und eine Prise Salz. ≈ 4 Min.
4. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank marinieren. ⏱ ≈ 2 Std.
5. Kochen Sie 2 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Salz auf. Gießen Sie den Reis hinein und lassen Sie ihn dabei fest bleiben. Anschließend gießen Sie den Reis ab. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Spülen Sie die Espetter aus, bestreuen Sie sie mit Zucker und braten Sie sie für eine Minute in etwas Butter an. Mischen Sie sie dann mit den Mandeln und Pistazien. ≈ 4 Min.
7. Wenn Sie möchten, können Sie die Aubergine in Scheiben frittieren. ⏱ ≈ 8 Min.
8. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und fetten Sie gründlich den Boden und die Ränder einer Glasschale oder einer Auflaufform ein. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade mit einer Gabel heraus, und vermischen Sie dann den gesamten Reis mit der restlichen Marinade. ⏱ ≈ 2 Std.
10. Verteilen Sie ein Drittel des Reises auf die Form und verdichten Sie ihn mit dem Rücken eines Löffels. ≈ 4 Min.
11. Decken Sie die Hälfte des Hühnchens und die Hälfte der Spinatblätter ab, ohne die Ränder zu erreichen, und dann die Hälfte des Reis (und die Aubergine, falls Sie diese verwenden) gut zusammen. ≈ 3 Min.
12. Fügen Sie den restlichen Hühnchen und die Sternanis hinzu, gefolgt vom restlichen Reis, und drücken Sie den Teig gut an. ≈ 3 Min.
13. Gießen Sie die Brühe um die Ränder herum, verteilen Sie den restlichen Butter in kleinen Stücken und bedecken Sie alles mit Alufolie, die mit Gabellöchern versehen ist. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Backen Sie das Gericht für etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis die Soße eine goldbraune Farbe hat. ⏱ 1 Std.
15. Lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen, und dann wenden Sie die Form, um es herauszulösen. ⏱ ≈ 20 Min.