Tahchin, gâteau de riz persan au safran et au poulet

Préparation

1. Faites cuire le poulet avec l'oignon, 1/2 c. à café de sel et de l'eau, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 60 ml de bouillon ; effilochez la viande. ⏱ ≈ 10 min
2. Égouttez le yaourt dans un linge propre jusqu'à ce qu'il ait perdu environ la moitié de son poids. ≈ 2 min
3. Mélangez le yaourt égoutté, les œufs, l'huile, le safran, le jus de citron, 2 c. à soupe de beurre fondu, la cannelle et un peu de sel. ≈ 4 min
4. Ajoutez le poulet et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
5. Portez 2 litres d'eau à ébullition avec 2 c. à soupe de sel, faites-y précuire le riz en le gardant ferme, puis égouttez-le. ⏱ ≈ 10 min
6. Rincez l'épine-vinette, saupoudrez-la de sucre, faites-la revenir une minute dans un peu de beurre et mélangez-la avec les amandes et les pistaches. ≈ 4 min
7. Si vous le souhaitez, faites frire l'aubergine en rondelles. ⏱ ≈ 8 min
8. Préchauffez le four à 160 °C et beurrez généreusement le fond et les bords d'un plat en verre ou d'une cocotte. ⏱ ≈ 10 min
9. Sortez le poulet de la marinade à la fourchette, puis mélangez tout le riz avec la marinade restante. ⏱ ≈ 2 h
10. Étalez un tiers du riz dans le plat et tassez-le avec le dos d'une écumoire. ≈ 4 min
11. Couvrez de la moitié du poulet, sans aller jusqu'aux bords, et de la moitié de l'épine-vinette, puis d'un deuxième tiers de riz bien tassé (et de l'aubergine si vous en utilisez). ≈ 3 min
12. Ajoutez le reste du poulet et de l'épine-vinette, puis le reste du riz, et tassez bien. ≈ 3 min
13. Versez le bouillon sur les bords, parsemez du reste de beurre en morceaux et couvrez de papier aluminium percé de trous à la fourchette. ⏱ ≈ 10 min
14. Faites cuire 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que le fond soit doré. ⏱ 1 h
15. Laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez en retournant le plat. ⏱ ≈ 20 min