Soupe de gibier aux cerises et à l’orge perlé

Ingrédients

• 1 kg de gibier à chair ferme, coupé en dés (cerf, renne ou sanglier)
• 3 oignons hachés
• 2 carottes en rondelles
• 300 g de champignons des bois
• 200 g de cerises séchées
• 200 g d’orge perlé
• le zeste râpé d’un citron
• 1 c. à café de romarin frais haché
• 1 c. à café de thym frais haché
• 1 c. à café de sauge fraîche hachée
• sel de mer
• poivre noir moulu
• eau, en quantité suffisante

Placez la viande, les légumes, les cerises, les champignons, le sel, le poivre et les herbes dans une grande casserole remplie d’eau. Faites cuire à feu moyen environ une heure, jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.

Ajoutez l’orge et le zeste de citron, rectifiez l’assaisonnement, puis poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à obtenir une soupe épaisse.