Tahchin, perskie ciasto ryżowe z szafranem i kurczakiem

Przygotowanie

1. Ugotuj kurczaka z cebulą, 1/2 łyżeczki soli i wody, aż zostanie około 60 ml bulionu; następnie rozdrobnij mięso. ⏱ ≈ 10 min
2. Odsącz jogurt przez czystą ściereczkę, aż do momentu, gdy straci około połowę swojej początkowej masy. ≈ 2 min
3. Wymieszaj jogurt, jajka, olej, goździki, sok z cytryny, 2 łyżki roztopionego masła, cynamon i odrobinę soli. ≈ 4 min
4. Dodaj kurczaka i pozostaw do marynowania w lodówce przez kilka godzin. ⏱ ≈ 2 godz.
5. Przygotuj 2 litry wrzącej wody z 2 łyżkami soli. W niej ugotuj ryż, zachowując go w stanie al dente, a następnie odcedź. ⏱ ≈ 10 min
6. Przemyj rożdżkę, posyp ją cukrem, podsmaż przez minutę na odrobinie masła i wymieszaj z migdałami i pistacjami. ≈ 4 min
7. Jeśli chcecie, możecie usmażyć bakłażana w plasterkach na głębokim tłuszczu. ⏱ ≈ 8 min
8. Rozgrzej piekarnik do 160 °C i dokładnie natłuść dno i boki naczynia żaroodpornego (np. brytfanny). ⏱ ≈ 10 min
9. Wyjmijcie kurczaka z marynaty za pomocą widelca, a następnie wymieszajcie cały ryż z pozostałą marynatą. ⏱ ≈ 2 godz.
10. Rozłóż połowę ryżu na dnie naczynia i ubij go łyżką cedzakową. ≈ 4 min
11. Przykryj połowę kurczaka, nie dotykając krawędzi, oraz połowę szpinaku, a następnie drugą część ugotowanego ryżu (i bakłażana, jeśli go używasz). ≈ 3 min
12. Dodaj pozostałą część kurczaka i gałązek mięty, a następnie pozostałą część ryżu i dokładnie docisnij. ≈ 3 min
13. Wlej bulion na boki, posyp pozostałym masłem w kawałkach i przykryj folią aluminiową z małymi dziurkami, przez które można przełożyć widelec. ⏱ ≈ 10 min
14. Gotuj przez około 1-1,5 godziny, aż sos się zarumieni. ⏱ 1 godz.
15. Pozostawcie do ostygnięcia na kilka minut, a następnie odwróćcie formę, aby wyjąć ciasto. ⏱ ≈ 20 min