Suflê leve, salgado ou doce

Preparo

1. Préaqueça o forno a 175 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Unte a forma redonda, ou cada ramequim pequeno, espalhando a manteiga de baixo para cima com uma escova. Isso ajuda o soufflé a crescer. A forma deve ter paredes verticais. ≈ 3 min
3. Polvilhe o interior com farinha de trigo para um soufflé salgado, ou com açúcar para um soufflé doce. ≈ 2 min
4. Prepare um roux misturando farinha de trigo, manteiga e leite, e mexa até obter uma pasta lisa. ≈ 4 min
5. Retire a panela do fogo e adicione as gemas, uma de cada vez. ≈ 4 min
6. Misture a farinha com o roux, e adicione o licor, se desejar. ≈ 4 min
7. Bata as claras em neve firme. Para um soufflé doce, adicione 50g de açúcar. ≈ 10 min
8. Primeiro, incorpore uma parte do creme ao roux para clarear a mistura, e depois adicione o restante com cuidado. ≈ 4 min
9. Encha os mexilhões até cerca de 2 cm abaixo da borda. ≈ 10 min
10. Para um soufflé grande, faça cortes na superfície, a cerca de 2 cm da borda, com uma faca: o centro ficará mais alto. ≈ 3 min
11. Adicione açúcar ao soufflé doce, e queijo ralado ao soufflé salgado, se desejar. ≈ 2 min
12. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, até que a massa tenha crescido cerca de 2 cm além das bordas da forma. ⏱ 20 min
13. Sirva imediatamente. ≈ 2 min