Lichte soufflé, hartig of zoet

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Vet de vorm rond, of elk klein ramekin, in door boter gelijkmatig van onder naar boven aan te brengen met een kwast. Dit helpt het soufflé om omhoog te stijven. De vorm moet verticale wanden hebben. ≈ 3 min
3. Strooi de binnenkant van de bloem in voor een hartige soufflé, of suiker voor een zoete soufflé. ≈ 2 min
4. Maak een roux door de bloem, boter en melk te mengen, en roer tot een gladde saus ontstaat. ≈ 4 min
5. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. ≈ 4 min
6. Meng de vulling met de roux, en voeg eventueel een scheutje likör toe. ≈ 4 min
7. Klop de eierenwit stevig stijf. Voor een zoete soufflé, voeg dan 50 gram suiker toe. ≈ 10 min
8. Voeg eerst een deel van de witte verf toe aan de bruine verf om de kleur te verzachten, en voeg daarna de rest voorzichtig toe. ≈ 4 min
9. Vul de mosselen tot ongeveer 2 cm onder de rand. ≈ 10 min
10. Voor een groot soufflé, maak met een mes een inkeping in het midden, ongeveer 2 cm van de rand. Het midden zal zich verder uitbreiden. ≈ 3 min
11. Bestrooi de zoete soufflé met suiker, en de zoute soufflé met geraspte kaas, indien gewenst. ≈ 2 min
12. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de taart gedurende 20 minuten, tot de rand van de taart ongeveer 2 cm boven de rand van de taartvorm uitstijlt. ⏱ 20 min
13. Serveer direct. ≈ 2 min