Soufflé ligero, salado o dulce

Preparación

1. Precaliente el horno a 175 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Engrasa el molde redondo, o cada ramekin pequeño, extendiendo la mantequilla de abajo hacia arriba con un pincel. Esto ayuda a que el soufflé suba. El molde debe tener paredes verticales. ≈ 3 min
3. Espolvoree el interior con harina para un soufflé salado, o con azúcar para un soufflé dulce. ≈ 2 min
4. Prepare un roux mezclando la harina, la mantequilla y la leche, y luego remueve hasta obtener una salsa suave. ≈ 4 min
5. Retire la olla del fuego y añada las yemas una a la vez. ≈ 4 min
6. Mezcle la mezcla con el roux, añadiendo un chorrito de licor si lo desea. ≈ 4 min
7. Bate las claras hasta obtener un merengue firme. Para un soufflé dulce, añada 50 g de azúcar. ≈ 10 min
8. Primero, incorpore una parte de los huevos a la mezcla de harina para aligerarla, y luego añade el resto con cuidado. ≈ 4 min
9. Rellenar los mejillones hasta 2 cm por debajo del borde. ≈ 10 min
10. Para un soufflé grande, haz una incisión en la superficie, aproximadamente a 2 cm del borde, con un cuchillo: el centro se elevará más. ≈ 3 min
11. Espolvorear el soufflé dulce con azúcar, y el soufflé salado con queso rallado, si lo desea. ≈ 2 min
12. Hornea durante 20 minutos, hasta que la preparación sobresalga aproximadamente 2 cm del borde del molde. ⏱ 20 min
13. Sirvan de inmediato. ≈ 2 min