Soufflé leggero, salato o dolce

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Imburrate la teglia rotonda, oppure ogni piccolo stampo, spalmandolo dal basso verso l’alto con un pennello. Questo aiuta il soufflé a lievitare. La teglia deve avere pareti verticali. ≈ 3 min
3. Spolverate l’interno con farina per un soufflé salato, oppure con zucchero per un soufflé dolce. ≈ 2 min
4. Preparare una crema mescolando farina, burro e latte, quindi mescolando fino ad ottenere una crema liscia. ≈ 4 min
5. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i tuorli uno alla volta. ≈ 4 min
6. Mescola il ripieno con la pasta, aggiungendo il liquore se lo desideri. ≈ 4 min
7. Montate gli albumi a neve ben ferma. Per un soufflé dolce, aggiungete 50 grammi di zucchero. ≈ 10 min
8. Inizialmente, aggiungete una parte degli albumi al roux per schiarirlo, quindi incorporate delicatamente il resto. ≈ 4 min
9. Riempite le o le conchiglie fino a circa 2 cm dal bordo. ≈ 10 min
10. Per un soufflé grande, praticate un taglio sulla superficie a circa 2 cm dal bordo con un coltello: il centro si gonfierà di più. ≈ 3 min
11. Spolverare la preparazione per il soufflé dolce con zucchero, e quella per il soufflé salato con formaggio grattugiato, se lo si desidera. ≈ 2 min
12. Infornate per circa 20 minuti, fino a quando la preparazione non sarà leggermente sporgente dai bordi della teglia di circa 2 cm. ⏱ 20 min
13. Servire immediatamente. ≈ 2 min