Soufflé léger, salé ou sucré

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Beurrez le moule rond, ou chaque petit ramequin, en étalant le beurre du bas vers le haut au pinceau. Cela aide le soufflé à monter. Le moule doit avoir des parois verticales. ≈ 3 min
3. Saupoudrez l'intérieur de farine pour un soufflé salé, ou de sucre pour un soufflé sucré. ≈ 2 min
4. Préparez un roux en mélangeant la farine, le beurre et le lait, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. ≈ 4 min
5. Retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes un par un. ≈ 4 min
6. Mélangez la garniture au roux, avec le trait de liqueur si vous le souhaitez. ≈ 4 min
7. Montez les blancs en neige ferme. Pour un soufflé sucré, ajoutez-leur 50 g de sucre. ≈ 10 min
8. Incorporez d'abord une partie des blancs au roux pour l'alléger, puis ajoutez le reste délicatement. ≈ 4 min
9. Remplissez le ou les moules jusqu'à 2 cm sous le bord. ≈ 10 min
10. Pour un grand soufflé, incisez la surface à environ 2 cm du bord avec un couteau : le centre montera davantage. ≈ 3 min
11. Parsemez le soufflé sucré de sucre, et le soufflé salé de fromage râpé si vous le souhaitez. ≈ 2 min
12. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation dépasse d'environ 2 cm le bord du moule. ⏱ 20 min
13. Servez immédiatement. ≈ 2 min