Calamars frits croustillants au citron

Préparation

1. Nettoyez les calamars sous l'eau froide : séparez la tête du corps, retirez le cartilage transparent, les viscères et la poche d'encre, puis enlevez les nageoires et la peau. ⏱ ≈ 10 min
2. Conservez les tentacules, retirez le bec, puis coupez le corps en anneaux réguliers. ≈ 8 min
3. Rincez bien et égouttez les anneaux quelques minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant. ≈ 2 min
4. Chauffez l'huile dans une poêle haute sans la laisser fumer. Pour vérifier la température, plongez-y un petit morceau de mie de pain : il doit grésiller. ⏱ ≈ 7 min
5. Enrobez les anneaux de semoule dans un sac plastique, en secouant doucement. Retirez l'excédent au tamis. ≈ 3 min
6. Pour une version en pâte, battez des œufs à la fourchette et trempez-y les anneaux avant de les passer dans la semoule. ⏱ ≈ 30 min
7. Faites frire les calamars par petites quantités, pendant 4 à 5 minutes au maximum, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réguliers. ⏱ 5 min
8. Égouttez-les avec une écumoire sur du papier absorbant. ≈ 2 min
9. Salez, ajoutez quelques rondelles de citron et servez chaud et croustillant. ≈ 2 min