Slatko de cerejas brancas

Ingredientes

• 1 kg de cerejas brancas com polpa firme
• De 1 a 1,25 kg de açúcar
• 1 sachê de ácido cítrico
• 2 copos de água
• 1 gomo de baunilha ou 1 sachê de açúcar com sabor de baunilha
• Suco de 2 limões sicilianos (ou suco de 1 limão siciliano em rodelas)

Lave e retire as sementes das cerejas. Em uma tigela grande, prepare uma solução forte de ácido cítrico (1 sachê por kg) e mergulhe as cerejas nessa solução, uma a uma, para evitar que escureçam.

Coloque o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até obter um xarope espesso.

Escorra as cerejas e coloque-as no xarope, juntamente com a baunilha e o suco de limão siciliano.

Cozinhe em fogo alto, sem mexer, até que as gotas comecem a cair pesadamente da colher.

Remova a espuma, sacudindo suavemente a panela: a espuma se acumula no centro e pode ser removida facilmente.

Cubra com um pano úmido e deixe descansar durante a noite, depois transfira para potes.