Slatko di ciliegie bianche

Ingredienti

• 1 kg di ciliegie bianche con polpa soda
• Da 1 a 1,25 kg di zucchero
• 1 bustina di acido citrico
• Due bicchieri d’acqua
• 1 baccello di vaniglia oppure 1 confezione di zucchero aromatizzato alla vaniglia
• Succo di 2 limoni (o succo di 1 limone a fette)

Lavate e sbucciate le ciliegie. In una grande ciotola, preparate una soluzione concentrata di acido citrico (1 bustina per chilo) e immergetele gradualmente per evitare che diventino scure.

Mettete lo zucchero e l’acqua in una casseruola e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso.

Scolate le ciliegie e mettetele nel composto di zucchero e vaniglia, aggiungendo anche il succo di limone.

Cuocere a fuoco vivo senza mescolare, fino a quando le gocce non iniziano a cadere pesantemente dalla spatola.

Mescola delicatamente la zuppa in una casseruola: la schiuma si formerà al centro e sarà facile rimuoverla.

Coprite con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per una notte, quindi versate in barattoli.