Slatko de cerezas blancas

Ingredientes

• 1 kg de cerezas blancas con pulpa firme
• De 1 a 1,25 kg de azúcar
• 1 sobre de ácido cítrico
• 2 vasos de agua
• 1 vainilla o 1 sobrecito de vainilla
• 2 limones exprimidos (o 1 limón cortado en rodajas)

Lave y desentierra las cerezas. En un recipiente grande, prepara una solución concentrada de ácido cítrico (1 sobre por kg) y sumerge las cerezas en ella poco a poco para evitar que se oscurezcan.

Coloque el azúcar y el agua en una olla y cocine hasta obtener un almíbar espeso.

Escurra las cerezas y añádalas al almíbar junto con la vainilla y el zumo de limón.

Cocine a fuego alto sin remover, hasta que las gotas caigan pesadamente de la cuchara.

Retira la espuma sacudiendo suavemente la olla: la espuma se acumula en el centro y se puede retirar fácilmente.

Cúbralo con un trapo húmedo y déjalo reposar durante la noche, luego viértelo en frascos.