Siniyah, carne moída de cordeiro e boi gratinada com tahine

Ingredientes

• Um terço de uma peça de carne de cordeiro, um terço de um pedaço de cordeiro e um terço de carne bovina.
• Um pouco de gordura da parte traseira da carne de cordeiro, se o peito for magro.
• 1 maço de salsinha, mais um pouco para o molho
• 2 pimentas verdes picantes
• 1 cebola média
• Canela, cominho, baharat, cardamomo, sal e pimenta do reino
• 2 ou 3 tomates
• Cerca de 1 ½ xícaras de tahine cru de boa qualidade.
• Suco de 1 ou 2 limões sicilianos
• 2 ou 3 dentes de alho
• água gelada
• pinoles

Corte juntos o peito e a paleta de cordeiro e de carne bovina, que estejam bem frescas, com salsa, pimentas verdes, cebola e especiarias.

Espalhe essa mistura em uma travessa de vidro com tampa, com uma espessura de 2 a 4 cm.

Asse em forno préaquecido a 180 °C, com a tampa fechada, por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja dourada.

Extraia o suco que sobra da carne.

Cubra com fatias de tomate e leve ao forno por 10 minutos.

Enquanto isso, prepare a molho: misture o tahine com o suco de limão siciliano, a salsa picada, o alho amassado e água fria suficiente para obter um molho com consistência adequada.

Retire o prato, desta vez sem esvaziar o suco, regue com molho de tahine e polvilhe com pinhões.

Leve ao forno por 10 minutos, sem tampa.