Siniyah, viande hachée d'agneau et de bœuf gratinée au tahini

Ingrédients

• Un tiers de poitrine d'agneau, un tiers d'épaule d'agneau et un tiers de bœuf
• Un peu de graisse de queue d'agneau, si la poitrine est maigre
• 1 bouquet de persil, plus un peu pour la sauce
• 2 piments verts forts
• 1 oignon moyen
• Cannelle, cumin, baharat, cardamome, sel et poivre
• 2 ou 3 tomates
• Environ 1 ½ tasse de tahini brut de bonne qualité
• Le jus d'1 ou 2 citrons
• 2 ou 3 gousses d'ail
• Eau froide
• Pignons de pin

Hachez ensemble la poitrine et l'épaule d'agneau et le bœuf, bien frais, avec le persil, les piments verts, l'oignon et les épices.

Étalez ce mélange dans un plat en verre à couvercle, sur 2 à 4 cm d'épaisseur.

Faites cuire au four à 180 °C, à couvert, une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la viande dore.

Videz le jus rendu par la viande.

Couvrez de tranches de tomate et remettez au four 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : délayez le tahini avec le jus de citron, le persil haché, l'ail écrasé et assez d'eau froide pour obtenir une sauce fluide.

Sortez le plat, sans vider le jus cette fois, nappez de sauce tahini et parsemez de pignons.

Remettez au four 10 minutes, sans couvercle.