Siniyah, gegratineerd lams- en rundergehakt met tahini

Ingrediënten

• Een derde van een lamsborst, een derde van een lamsschouder en een derde van rundvlees.
• Een beetje varkensvet, als het borststuk mager is.
• 1 bos peterselie, plus wat voor de saus
• 2 pittibonen, erg pittig
• 1 middelgrote ui
• Kaneel, komijn, baharat, kardemom, zout en peper
• 2 of 3 tomaten
• Ongeveer 1 ½ kopje onbewerkte, kwalitatieve tahin.
• Een of twee citroensap
• 2 of 3 teentjes knoflook
• Koud water
• Pijnboomgaard

Snijd samen het lams- en rundvlees, dat vers is, in stukken, samen met peterselie, groene pepers, ui en kruiden.

Verdeel dit mengsel over een glazen schaal met deksel, met een dikte van 2 tot 4 cm.

Bak de kip in een voorverwarmde oven op 180 °C, afgedekt, ongeveer 20 minuten, tot de kip goudbruin is.

Verwijder het sap dat vrijkomt van het vlees.

Leg de tomaatjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven.

Terwijl u dit doet, bereid u de saus voor: meng de tahini met citroensap, fijngehakte peterselie, geperste knoflook en voldoende koud water om een gladde saus te krijgen.

Haal het gerecht uit de pan, zonder het vocht eruit te laten, en bedek het met tahin-saus en pignons.

Zet in de oven voor 10 minuten, zonder deksel.