Siniyah, carne molida de cordero y res gratinada con tahini

Ingredientes

• Un tercio de pechuga de cordero, un tercio de hombro de cordero y un tercio de ternera.
• Un poco de grasa de la cola de cordero, si el pecho es magro.
• 1 manojo de perejil, más un poco para la salsa.
• 2 chiles verdes picantes
• 1 cebolla mediana
• Canela, comino, baharat, cardamomo, sal y pimienta
• 2 o 3 tomates
• Alrededor de 1 ½ tazas de tahini crudo de buena calidad.
• Un vaso de zumo de limón (o dos)
• 2 o 3 dientes de ajo
• agua fría
• Engranaje

Corten juntos el pecho y el hombro de cordero y de ternera, que estén muy frescos, junto con perejil, pimientos verdes, cebolla y especias.

Extienda esta mezcla en un recipiente de vidrio con tapa, con una capa de entre 2 y 4 centímetros de grosor.

Cocine en el horno a 180 °C, con tapa, durante unos 20 minutos, hasta que la carne esté dorada.

Retire el jugo que quede en la carne.

Cubra con rodajas de tomate y hornee durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: mezcle el tahini con el jugo de limón, el perejil picado, el ajo machacado y suficiente agua fría para obtener una salsa homogénea.

Retire el plato, pero esta vez sin escurrir el jugo, y luego aliña con salsa tahini y espolvorea con piñones.

Hornea durante 10 minutos, sin tapa.