Shirini de Mashhad, biscoitos persas com geleia

Ingredientes

• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 300 g de gordura sólida ou manteiga, amolecida
• 60 g de xarope invertido (ver abaixo)
• 60 ml de leite
• 1 gomo de baunilha
• 1 ovo inteiro ou 2 gemas
• 600 g de farinha de trigo
• geleia firme ou gelatina (de morango, maçã ou damasco), à temperatura ambiente
• coco em pó
• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas e torradas
• 2 colheres de sopa de pistaches triturados e levemente tostados
• 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
• 2 colheres de sopa de nozes trituradas e tostadas
• De 2 a 3 colheres de sopa de mel
• 100 gramas de açúcar
• Entre 60 e 75 ml de água (4 a 5 colheres de sopa)
• 1 ponta de faca de ácido cítrico
• 1 colher de chá de mel (opcional)

Prepare a calda: aqueça o açúcar, a água, o ácido cítrico e, opcionalmente, o mel, e deixe ferver em fogo baixo, lentamente, até que a calda engrosse ligeiramente. Deixe esfriar.

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro, e depois adicione 60g de xarope, o leite, a baunilha e o ovo.

Adicione a farinha de trigo sem sovar demais, pois isso pode deixar a massa oleosa. Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo até que ela não grude nas mãos.

Préaqueça o forno a 180 °C. Espalhe a massa, corte os biscoitos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse os biscoitos por cerca de 15 minutos, até que estejam levemente dourados. Deixe esfriar.

Espalhe a geleia sobre os biscoitos, depois polvilhe com coco ralado, frutas secas tostadas e sementes de gergelim, e finalize com um fio de mel.