Shirini uit Mashhad, Perzische koekjes met confituur

Ingrediënten

• 100 gram poedersuiker
• 300 g vaste vet of boter, zacht
• 60 g van de gezuiverde suiker (zie hieronder)
• 60 ml melk
• 1 vanillestokje
• 1 geheel ei of 2 eierdooiers
• 600 gram bloem
• jam of gelei (frambozen, appel of abrikoos), op kamertemperatuur
• Kokosnoot en kokospoeder
• 2 eetlepels gehakte, geroosterde amandelen
• 2 eetlepels gehakte, geroosterde pistachenoten
• 3 eetlepels geroosterde sesamzaad
• 2 eetlepels geroosterde, gehakte walnoten
• 2 tot 3 eetlepels honing
• 100 gram suiker
• 60 tot 75 ml water (ongeveer 4 tot 5 eetlepels)
• 1 puntje citroenzuur
• 1 eetlepel honing (optioneel)

Bereid de siroop voor: verwarm de suiker, water, citroenzuur en eventueel honing, en laat dit zachtjes koken tot de siroop iets dikker wordt. Laat afkoelen.

Meng de vet met de poedersuiker, voeg vervolgens 60 gram siroop, melk, vanille en het ei toe.

Voeg de bloem toe zonder te veel te kneden, anders wordt het deeg vet. Als het te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe totdat het niet meer aan je handen plakt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Spreid het deeg uit, snijd de koekjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten, tot ze net goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Verdeel de jam over de koekjes, bestrooi vervolgens met kokosrasp, geroosterde gedroogde vruchten en sesamzaad, en eindig met een beetje honing.