Shirini z Meszhedu, perskie ciasteczka z dżemem

Składniki

• 100 g cukru pudru
• 300 g tłuszczu stałego lub masła, miękkiego
• 60 g syropu inwertowanego (patrz niżej)
• 60 ml mleka
• 1 szczypta wanilii
• 1 cała jajko lub 2 żółtka
• 600 g mąki
• dżem, galaretka (z truskawek, jabłek lub moreli), w temperaturze pokojowej
• mąka kokosowa
• 2 łyżki posiekanych, grillowanych migdałów
• 2 łyżki posiekanych, grillowanych orzechów pistacji
• 3 łyżki nasion sezamu, uprażonych
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, podsmażonych
• 2-3 łyżki miodu
• 100 gram cukru
• 60-75 ml wody (4-5 łyżek)
• 1 punkt kwasu cytrynowego
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)

Przygotuj syrop: podgrzej cukier, wodę, kwas cytrynowy oraz ewentualnie miód, i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje. Pozostaw do ostygnięcia.

Wymieszaj tłuszcz z cukrem pudrem, a następnie dodaj 60 g syropu, mleko, ekstrakt waniliowy i jajko.

Dodaj mąkę stopniowo, nie zagniatając zbyt mocno, ponieważ wtedy ciasto straci swoje tłuszcz. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj odrobinę mąki, aż przestanie się kleić w dłoniach.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Rozłóż ciasto, wytnij ciasteczka i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz przez około 15 minut, aż ciasteczka będą lekko złote. Pozostaw do ostygnięcia.

Posmaruj ciasteczka dżemem, a następnie posyp orzechami kokosowymi, grillowanymi suszonymi owocami i sezamem, a na koniec polej miodem.