Shirini de Mashhad, galletas persas con mermelada

Ingredientes

• 100 g de azúcar glas
• 300 g de grasa sólida o mantequilla, a temperatura ambiente.
• 60 g de sirope invertido (ver más abajo)
• 60 ml de leche
• 1 punta de vainilla
• 1 huevo entero o 2 yemas
• 600 g de harina
• mermelada firme o gelatina (fresa, manzana o albaricoque), a temperatura ambiente
• polvo de coco
• 2 cucharadas de almendras laminadas y tostadas
• 2 cucharadas de pistachos picados y tostados
• 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 2 cucharadas de nueces tostadas picadas
• De 2 a 3 cucharadas de miel
• 100 g de azúcar
• De 60 a 75 ml de agua (4 a 5 cucharadas)
• 1 punta de cuchillo de ácido cítrico
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Prepare el almíbar: calienta el azúcar, el agua, el ácido cítrico y, opcionalmente, el miel, y deja que hierva suavemente hasta que el almíbar espese ligeramente. Deja que se enfríe.

Bate la mantequilla con el azúcar glas, luego añade 60 g de sirope, la leche, la vainilla y el huevo.

Añade la harina gradualmente, sin amasar demasiado, ya que esto haría que la masa pierda su grasa. Si la masa está demasiado blanda, añade un poco más de harina hasta que no se pegue a las manos.

Precaliente el horno a 180 °C. Extienda la masa, corte los bizcochos y colóquelos en una bandeja cubierta con papel de hornear.

Cocine durante unos 15 minutos, hasta que los bizcochos estén apenas dorados. Deja que se enfríen.

Extienda la mermelada sobre los bizcochos, luego espolvoree con coco, frutos secos tostados y semillas de sésamo, y termine con un hilo de miel.