Shirini di Mashhad, biscotti persiani alla confettura

Ingredienti

• 100 g di zucchero a velo
• 300 g di grasso solido o burro, ammorbidito
• 60 g di sciroppo invertito (vedi sotto)
• 60 ml di latte
• 1 punta di vaniglia
• 1 uovo intero o 2 tuorli
• 600 grammi di farina
• Marmellata solida o gelatina (fragole, mele o pesche), a temperatura ambiente.
• farina di cocco
• 2 cucchiai di mandorle tostate, affilate e sminuzzate
• 2 cucchiai di pistacchi tritati e tostati
• 3 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di noci tritate e tostate
• Da 2 a 3 cucchiai di miele
• 100 grammi di zucchero
• Da 60 a 75 ml di acqua (da 4 a 5 cucchiai)
• 1 punta di coltello contenente acido citrico
• 1 cucchiaino di miele (facoltativo)

Preparate lo sciroppo: riscaldate lo zucchero, l’acqua, l’acido citrico e, se desiderate, il miele, e lasciate sobbollire delicatamente fino a quando lo sciroppo non si addensa leggermente. Lasciate raffreddare.

Montate il burro con lo zucchero a velo, quindi aggiungete 60 g di sciroppo, il latte, la vaniglia e l’uovo.

Aggiungete la farina gradualmente, senza lavorare troppo l’impasto, altrimenti l’impasto rilascerà il suo grasso. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Stendi la pasta, taglia i biscotti e disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare.

Spalmate la marmellata sui biscotti, poi cospargili con cocco grattugiato, frutta secca tostata e semi di sesamo, e infine aggiungi un filo di miele.