Sépias recheadas com pecorino e molho de tomate

Ingredientes

• 2 peixes médios
• 3 ovos
• 200 g de queijo pecorino ralado
• Pão amanhecido, na consistência desejada.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• um buquê de salsinha
• 1 garrafa de 700g de molho de tomate
• sal

Bata bem os ovos numa tigela. Adicione o azeite, o queijo pecorino, o alho picado e a salsa picada.

Adicione a farinha de pão por último, em quantidade suficiente para obter a consistência desejada, e misture até obter uma massa homogênea.

Recheie as sardinhas limpas, mantendo-as o mais intactas possível.

Feche-os com fio de cozinha branco para evitar que o recheio vaze.

Numa travessa de cerâmica, coloque a cebola picada finamente e o azeite, e então disponha as vieiras por cima. Tempere com sal e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo constantemente, sem virar, até que as vieiras estejam bem douradas e a cebola também.

Adicione o molho de tomate. Cozinhe sempre em fogo muito baixo, por cerca de 45 minutos, prestando atenção para que as sardinhas não grudem na panela.