Seiches farcies au pecorino et sauce tomate

Ingrédients

• 2 seiches moyennes
• 3 œufs
• 200 g de pecorino râpé
• mie de pain rassis, selon la consistance voulue
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon blanc
• un bouquet de persil
• 1 bouteille de 700 g de sauce tomate
• sel

Battez bien les œufs dans un saladier. Ajoutez l'huile, le pecorino, l'ail et le persil finement hachés.

Incorporez en dernier la mie de pain, en quantité suffisante pour obtenir la consistance voulue, et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Farcissez les seiches nettoyées, en les gardant le plus entières possible.

Fermez-les avec du fil de cuisine blanc pour que la farce ne s'échappe pas.

Dans une terrine en terre cuite, mettez l'oignon finement haché et l'huile, puis disposez-y les seiches. Salez et faites cuire à feu très doux en les remuant constamment, sans les retourner, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que l'oignon soit bien doré.

Ajoutez la sauce tomate. Laissez cuire toujours à feu très doux, environ 45 minutes, en veillant à ce que les seiches n'accrochent pas.