Sepias rellenas de pecorino en salsa de tomate

Ingredientes

• 2 olas medias
• 3 huevos
• 200 g de pecorino rallado
• Rebanada de pan duro, según la consistencia deseada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña
• un manojo de perejil
• 1 botella de 700 g de salsa de tomate
• sal

Bate los huevos en un bol. Añada el aceite, el queso Pecorino, el ajo picado y el perejil picado.

Añada la masa de pan al final, en la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada, y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellene las vieiras limpias, procurando mantenerlas lo más intactas posible.

Cierralos con hilo de cocina blanco para evitar que la relleno se escape.

En una fuente de cerámica, coloque la cebolla finamente picada y el aceite, y luego añada las vieiras. Sazone y cocine a fuego muy bajo, removiendo constantemente sin dar la vuelta, hasta que las vieiras estén bien doradas y la cebolla también.

Añade la salsa de tomate. Cocina siempre a fuego muy bajo, durante unos 45 minutos, vigilando que las sardinas no se peguen.