Inktvis gevuld met pecorino in tomatensaus

Ingrediënten

• 2 middelgrote golven
• 3 eieren
• 200 g geraspte Pecorino
• De hoeveelheid brood, afhankelijk van de gewenste consistentie.
• 2 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine witte ui
• een bosje peterselie
• 1 fles van 700 gram tomatensaus
• zout

Klop de eieren goed los in een kom. Voeg de olie, Pecorino, knoflook en fijngehakte peterselie toe.

Voeg de broodrestjes als laatste toe, in voldoende hoeveelheid om de gewenste consistentie te krijgen, en meng tot een homogene massa.

Vul de schoongemaakte seiches, en probeer ze zo volledig mogelijk te vullen.

Sluit de openingen af met witte kokendraad, zodat de vulling niet kan ontsnappen.

In een aardewerk schaal, doe je de fijngehakte ui en olie, en vervolgens de mosselen. Breng op smaak met zout en laat zachtjes garen, terwijl je ze voortdurend roert, zonder ze om te draaien, tot ze goed goudbruin zijn en de ui ook goudbruin.

Voeg de tomatensaus toe. Laat het altijd zachtjes koken, ongeveer 45 minuten, en zorg ervoor dat de kabeljauwen niet aan de bodem blijven plakken.