Sepia gefüllt mit Pecorino in Tomatensauce

Zutaten

• 2 mittelgroße Schalen
• 3 Eier
• 200 g geriebener Pecorino
• Brötchen, die nach dem gewünschten Konsistenz hart sind
• 2 Esslöffel extra vergine Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine weiße Zwiebel
• ein Strauß Petersilie
• Eine Flasche mit 700 g Tomatensauce
• Salz

Vermischen Sie die Eier in einer Schüssel. Fügen Sie dann das Öl, den Pecorino, die fein gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzu.

Fügen Sie zuletzt das Brotmehl in ausreichender Menge hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und mischen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Füllen Sie die gereinigten Seiches mit, wobei Sie darauf achten, sie so gut wie möglich in ihrer ursprünglichen Form zu erhalten.

Verschließen Sie sie mit weißem Kochfaden, damit die Füllung nicht ausläuft.

In einer Tonterrine geben Sie die fein gehackten Zwiebeln und das Öl hinzu, und verteilen Sie dann die Spargel darauf. Würzen Sie und garen Sie sie bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren, ohne sie umzudrehen, bis sie gut gebräunt und die Zwiebel gut goldbraun sind.

Fügen Sie die Tomatensauce hinzu. Lassen Sie die Garnelen immer bei sehr niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln, wobei Sie darauf achten sollten, dass sie nicht aneinanderkleben.