Seppie ripiene al pecorino al sugo

Ingredienti

• 2 seiche medie
• 3 uova
• 200 g di pecorino grattugiato
• fette di pane raffermo, nella consistenza desiderata
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla bianca piccola
• un mazzo di prezzemolo
• Una bottiglia da 700 g di salsa di pomodoro
• sale

Sbattiate bene le uova in una ciotola. Aggiungete l’olio, il pecorino, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato.

Aggiungete l’impasto di pane alla fine, in una quantità sufficiente per ottenere la consistenza desiderata, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempite le gusci pulito, cercando di mantenerlo il più possibile intatto.

Sigillate le bord con del filo di cotone bianco per evitare che il ripieno fuoriesca.

In una terrina di terracotta, mettete la cipolla tritata finemente e l’olio, quindi disponete le seppie. Salate e cuocete a fuoco molto basso, mescolando continuamente senza girare, fino a quando le seppie non saranno ben dorate e la cipolla.

Aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete sempre a fuoco molto basso, per circa 45 minuti, facendo attenzione a non far attaccare il pesce.