Sandre ao molho meunière com alcaparras

Ingredientes

• 1 sandre de aproximadamente 1,2 kg (ou 8 postas de 125 a 150 gramas)
• farinha de trigo
• óleo para cozinhar
• 200 gramas de manteiga
• 200 ml de suco de limão siciliano
• 1 limão siciliano
• 2 colheres de sopa de azeitonas pequenas
• 2 buquês de salsinha picada
• sal, pimenta

Limpe e esprema o peixe, retire a cabeça e a cauda, lave-o, seque-o e, com uma faca bem afiada, separe os filés da carne.

Corte-os em pedaços de 125 a 150 gramas, tempere-os com farinha e remova o excesso.

Cozinhe-os em óleo bem quente por cerca de 8 minutos de cada lado, até que a carne fique branca.

Coloque-os sobre papel toalha, tempere com sal e pimenta, e mantenha-os aquecidos no forno, com a porta entreaberta.

Despeje o óleo, limpe a frigideira e derreta a manteiga em pedaços até que ela comece a formar espuma.

Adicione o suco de limão siciliano, misture em fogo baixo, e depois adicione as azeitonas, a salsa, o sal e a pimenta. Mexa até obter uma consistência homogênea.

Sirva duas porções de peixe por prato, com molho, acompanhadas de fatias de limão siciliano.