Sandacz à la meunière z kaparami

Składniki

• 1 sandra o wadze około 1,2 kg (lub 8 plastrów o wadze 125-150 g)
• mąka
• olej do gotowania
• 200 g masła
• 200 ml soku z cytryny
• 1 cytryna
• 2 łyżki małych kaparów
• 2 bukiety posiekanego pory
• sól, pieprz

Oczyść i osusz rybę, usuń głowę i ogon, umyj, osusz i rozdziel mięso na plastry za pomocą ostrego noża.

Pokrój je na porcje o wadze 125-150 g, obtocz w mące i usuń nadmiar.

Smażcie je na gorącym oleju przez około 8 minut z każdej strony, aż mięso stanie się białe.

Osusz je na papierowym ręczniku, dopraw solą i pieprzem, a następnie trzymaj w ciepłym piekarniku, z uchylonymi drzwiami.

Wylej olej, wytrzyj patelnię i rozpuść masło w małych kawałkach, aż zacznie się pienić.

Dodaj sok z cytryny, wymieszaj na małym ogniu, a następnie kapary, pietruszkę, sól i pieprz, i mieszaj, aż sos zgęstnieje.

Podaj na talerzu po dwa kawałki ryby, polane sosem, z plasterkami cytryny.