Snoekbaars in meunièresaus met kappertjes

Ingrediënten

• 1 zeebaars van ongeveer 1,2 kg (of 8 stuks van 125 tot 150 gram)
• bloem
• olie voor het koken
• 200 gram boter
• 200 ml citroensap
• 1 citroen
• 2 eetlepels kleine kappers
• 2 bundels verse peterselie, fijn gesneden
• zout, peper

Maak de vis schoon, verwijder de kop en staart, was de vis, droog hem en snijd de filets los met een scherp mes.

Snijd ze in stukken van 125 tot 150 gram, bestrooi ze met bloem en schud het overtollige bloem af.

Bak ze ongeveer 8 minuten aan beide zijden in heet olie, tot het vlees wit is.

Dep ze droog op keukenpapier, breng ze op smaak met zout en peper, en houd ze warm in een voorverwarmde oven, met de deur op een kier.

Giet de olie af, veeg de pan schoon en smelt de boter in kleine stukjes tot het begint te schuimen.

Voeg de citroensap toe, meng op laag vuur, en voeg vervolgens de kappertjes, peterselie, zout en peper toe, en roer tot de saus dik is.

Serveer twee stukken vis per bord, bedekt met een saus, met plakjes citroen.