Zander in Müllerinsauce mit Kapern

Zutaten

• 1 Zander, etwa 1,2 kg (oder 8 Filets à je 125 bis 150 g)
• Mehl
• Öl zum Kochen
• 200 g Butter
• 200 ml Zitronensaft
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel kleine Kaper
• 2 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Entfernen Sie die Gräten und den Fischkot, schneiden Sie den Kopf und den Schwanz ab, waschen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie die Filets mit einem scharfen Messer auf.

Schneiden Sie sie in Stücke von 125 bis 150 g, bestäuben Sie sie mit Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

Geben Sie sie in das heiße Öl und braten Sie sie etwa 8 Minuten pro Seite an, bis das Fleisch weiß ist.

Entfernen Sie überschüssiges Wasser auf Küchenpapier, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie bei niedriger Temperatur im vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Tür, ziehen.

Gießen Sie das Öl in die Pfanne, wischen Sie die Pfanne aus und schmelzen Sie den Butter in kleinen Stücken, bis er schäumt.

Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, verrühren Sie bei schwacher Hitze, und geben Sie dann die Kapern, die Petersilie, das Salz und den Pfeffer hinzu. Rühren Sie, bis die Soße eindickt.

Servieren Sie zwei Portionen Fisch pro Teller, übergossen mit Sauce, und garniert mit Zitronenscheiben.