Sandre sauce meunière aux câpres

Ingrédients

• 1 sandre d'environ 1,2 kg (ou 8 filets de 125 à 150 g)
• farine
• huile pour la cuisson
• 200 g de beurre
• 200 ml de jus de citron
• 1 citron
• 2 c. à soupe de petites câpres
• 2 bouquets de persil haché
• sel, poivre

Écaillez et videz le poisson, retirez la tête et la queue, lavez-le, séchez-le et levez les filets au couteau bien aiguisé.

Coupez-les en portions de 125 à 150 g, farinez-les et secouez l'excédent.

Faites-les cuire dans l'huile bien chaude environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair blanchisse.

Égouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et gardez-les au chaud au four tiède, porte entrouverte.

Jetez l'huile, essuyez la poêle et faites fondre le beurre en dés jusqu'à ce qu'il mousse.

Ajoutez le jus de citron, mélangez à feu doux, puis les câpres, le persil, le sel et le poivre, et remuez jusqu'à ce que la sauce soit liée.

Servez deux morceaux de poisson par assiette, nappés de sauce, avec des rondelles de citron.