Lucioperca a la meunière con alcaparras

Ingredientes

• 1 sandre de aproximadamente 1,2 kg (o 8 filetes de entre 125 y 150 g)
• harina
• aceite para cocinar
• 200 gramos de mantequilla
• 200 ml de zumo de limón
• 1 limón
• 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
• 2 manojos de perejil picado
• Sal, pimienta

Descasque y vacía el pescado, retira la cabeza y la cola, lávalo, sécalo y separa las lonchas con un cuchillo afilado.

Corte en porciones de 125 a 150 gramos, espolvoree con harina y retire el exceso.

Cocínelos en aceite bien caliente durante unos 8 minutos por cada lado, hasta que la carne se ponga blanca.

Extiéndalos sobre papel de cocina, sazone con sal y pimienta, y mantenlos calientes en un horno precalentado a baja temperatura, con la puerta ligeramente abierta.

Vacíe el aceite, limpia la sartén y derrita la mantequilla en trozos hasta que empiece a espumar.

Añada el jugo de limón, mezcle a fuego bajo, luego agregue las alcaparras, el perejil, la sal y la pimienta, y remueva hasta que la salsa espese.

Sirva dos porciones de pescado por plato, con salsa y rodajas de limón.