Lucioperca alla mugnaia con capperi

Ingredienti

• 1 sandre di circa 1,2 kg (o 8 filetti da 125 a 150 grammi)
• farina
• olio per cucinare
• 200 grammi di burro
• 200 ml di succo di limone
• 1 limone
• 2 cucchiai di capperi piccoli
• 2 mazzi di prezzemolo tritato
• sale, pepe

Squita e svuota il pesce, rimuovi la testa e la coda, lavalo, asciugalo e separa i filetti con un coltello affilato.

Tagliateli a pezzi da 125 a 150 grammi, infarinate e rimuovete l’eccesso di farina.

Cuoceteli nell’olio caldo per circa 8 minuti per lato, finché la carne non diventa bianca.

Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente, aggiungete sale e pepe, e mantenete al caldo in forno a bassa temperatura, con lo sportello leggermente aperto.

Buttate via l’olio, asciugate la padella e fate sciogliere il burro a pezzetti fino a quando non si sarà emulsionato.

Aggiungete il succo di limone, mescolate a fuoco basso, quindi i capperi, il prezzemolo, il sale e il pepe, e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.

Servite due porzioni di pesce per piatto, condite con salsa e accompagnate da fette di limone.