Escargots sautés aux pousses de bambou

Préparation

1. Versez de l'eau de riz dans un grand saladier, ajoutez les escargots et laissez-les tremper environ 30 minutes pour qu'ils rejettent leurs impuretés. Rincez-les fortement à l'eau claire. ⏱ 30 min
2. Faites tremper les escargots 2 à 3 heures dans de l'eau de riz ou dans de l'eau où flottent quelques rondelles de piment. Rincez-les une dernière fois. ⏱ 3 h
3. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel, plongez-y les pousses de bambou pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Laissez tiédir, puis effilochez-les ou coupez-les en fines lanières. ⏱ 2 min
4. Lavez les oignons nouveaux et la coriandre, coupez les racines et hachez finement. Épluchez l'ail, écrasez-le et hachez-le finement. Lavez les piments et émincez-les finement. ≈ 8 min
5. Faites cuire les escargots jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Laissez-les refroidir, puis retirez la chair à l'aide d'une pointe. Pour les escargots d'eau, retirez aussi la pièce dure de l'opercule. ⏱ ≈ 20 min
6. Frottez la chair avec un peu de vin blanc et de sel pour enlever le mucus et l'odeur, puis rincez à l'eau claire et égouttez. ≈ 2 min
7. Faites chauffer l'huile, faites revenir l'ail, ajoutez les pousses de bambou et faites-les sauter. Assaisonnez avec le bouillon en poudre et l'exhausteur de goût. ⏱ ≈ 10 min
8. Quand les pousses ont rendu leur eau, retirez-les de la poêle. Faites revenir l'ail et le piment à feu vif, puis ajoutez les escargots et sautez-les vigoureusement. ⏱ ≈ 7 min
9. Assaisonnez à votre goût, remettez les pousses de bambou et poursuivez quelques minutes. Ajoutez la coriandre et les oignons, sautez encore 2 à 3 minutes, puis éteignez le feu. ⏱ 3 min
10. Dressez dans un plat, poivrez et servez avec du riz chaud ou des galettes de riz, avec un peu de nuoc-mâm piquant. ≈ 2 min