Salsa de Nadal, molho festivo das Baleares

Ingredientes

• 1,5 kg de amêndoas em grãos
• 1 quilo de açúcar
• 10 ovos
• açafrão
• Canela em pó
• Variedade de carnes (porco, boi, frango, presunto, charcutaria…)
• 2 gramas de sementes de açafrão
• pimenta
• Sal

Toste as amêndoas, retire a pele e triture-as. Em seguida, misture-as com os ovos necessários para obter uma pasta com a consistência desejada.

Despeje a mistura em uma panela de barro, adicionando caldo de carne, e adicione açúcar suficiente para deixar o molho bem doce.

Aromatize com canela em pó e cravo-da-índia. Cozinhe por cerca de uma hora, mexendo constantemente na mesma direção.

Esta molho é preparado em grande quantidade. Para conservá-lo, ferva-o a cada dois ou três dias.

O caldo de carne pode ser substituído por água com uma boa quantidade de azeite, sal, canela e açafrão.