Salsa de Nadal, Balearische feestsaus

Ingrediënten

• 1,5 kg amandelen en amandelrasp
• 1 kilogram suiker
• 10 eieren
• saffraan
• kaneel en poeder
• Verschillende soorten vlees (varkensvlees, rundvlees, kip, sobrassada, xulla…)
• 2 groene peperkorrels
• peper
• zout

Verwarm de amandelen, verwijder de schil en rooster ze, en maal ze fijn en meng ze vervolgens met de benodigde eieren om een stevige pasta te krijgen.

Giet het mengsel in een braadpan van aardewerk, samen met bouillon, en voeg vervolgens voldoende suiker toe, zodat de saus voldoende zoet is.

Voeg kaneelpoeder en kruidnagels toe. Bak ongeveer een uur, en roer voortdurend in dezelfde richting.

Deze saus wordt in grote hoeveelheden gemaakt. Om het goed te bewaren, kook je het elke twee of drie dagen opnieuw.

Het vleesbouillon kan worden vervangen door water, met een flinke hoeveelheid fijne olie, zout, kaneel en saffraan.